|
Японские биологи выяснили механизм работы белка миракулина, способного превращать кислую пищу в сладкую. Статья ученых появилась в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, а ее краткое изложение приводит издание Discover и РИА Новости.
Естественным источником миракулина являются ягоды Synsepalum dulcificum, которые произрастают на западе Африки. Сами по себе они не имеют вкуса, но человек, попробовавший их, в течение нескольких часов воспринимает кислую пищу (например, лимоны) как сладкую.
В рамках исследования ученые установили, что белок присоединяется к вкусовому рецептору hT1R2-hT1R3, отвечающему за восприятие сладкого. Когда среда нейтральная, то белок блокирует его действие, снижая восприимчивость ко всем использованным в работе сахарозаменителям, включая сахарин и аспартам.
В кислой среде (с pH равным 4,8), однако, белок "ловит" несколько дополнительных протонов и меняет форму. Это приводит к изменению формы рецептора, который переходит в активную фазу и начинает посылать "сладкие" сигналы. Кроме этого он становится сверхчувствительным к сахарозаменителям, например, тому же аспартаму.
Белок был открыт в 1968 году в результате изучения Synsepalum dulcificum. В 70-х годах прошлого века американская компания Miralin разрабатывала диетическую добавку на основе миракулина, которая должна была снизить у употребляющего ее желание есть сладкое. Эти разработки закончились неудачей.
По материалам lenta.ru
Другие новости по теме
•
Романа Широкова признали лучшим футболистом недели в Европе…
• Игрок НХЛ дисквалифицирован за удар в голову после сирены…
•
Руководство "Анжи" отказалось увольнять тренера под давлением болельщиков…
•
В Воронеже во время прогулок гибнут велосипедисты - вторая смерть за месяц…
• "Ливерпуль" нацелился на форварда сборной Бразилии…
•
Словацкий клуб "Лев" одержал свою первую победу в чемпионате КХЛ…
•
В аварии погиб футболист из ОАЭ, прославившийся в интернете невероятным "оскорбительным" пенальти (ВИДЕО)…
• Гендиректор "Анжи" обвинил болельщиков в предательстве…
• Ягр забросил две шайбы в матче за клуб НХЛ…
• Защитник "Интера" получил травму перед матчем с ЦСКА…
•
"Терек" упустил победу над "Анжи" в Махачкале …
•
Лукашенко недоволен тем, что белорусские спортсмены слишком много зарабатывают…
•
Пирог потерял интерес к Мартиросяну после победы техническим нокаутом …
• Победа над "Витязем" вывела "Авангард" в лидеры чемпионата КХЛ…
• Основные форварды "МЮ" пропустят матч Лиги чемпионов…
•
Датский гандболист умер после силового приема…
Смотрите также: В мире, Бизнес, Общество, Искусство, Авто, Hi-Tech, Здоровье, Путешествия, Вокруг света, USA, Россия | |
|
